|
ИПК "ПрофЛитСервис"
|
СПЕЦИАЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ МЯСНОГО БИЗНЕСА
|
НОВИНКИ 2005 здесь!
А
Автоматизация производственных процессов в мясной промышленности. Евдокимова Г.М., Селевцов Л.И. - М., 2000. - 240 с.
Альтернативные хладагенты и сервис холодильных систем на их основе. Бабакин Б.С. и др. - М.: Колос, 2000. - 160 с.
Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности. Афанасьев Э.Э., Николаев Н.С. и др. – М., 2003. – 184 с.
Анатомо-топографические основы технологии, ветеринарно-санитарной экспертизы и товароведческой оценки продуктов убоя животных. Чернявский М.В. - М. - 2002. - 376 с.
Ассорти мясное в желе. (2 наименования). Комплект: ТУ, ТИ, нормы
Б
Балык Дарницкий сырокопченый высшего сорта. Технические условия и Изменением 1. - М., 1997
Блинчики фаршированные быстрозамороженные. Технические условия и рецептуры. - Мич., 2003
Блоки замороженные из жилованного мяса и субпродуктов для производства консервов детского питания. Технические условия с Изменением 1 от 01.08.86, Изменением 2 от 01.12.90, Изменением 3 от 01.07.96г. - М., 1988
Блоки из мясной массы замороженные. Технические условия с Изменением 1 от 01.01.94, Изменением 2 от 01.01.99. - М., 1984
Блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные. Отраслевой стандарт с Изменением 1 от 1998г. - М., 1988
Блоки мясные замороженные. Государственный стандарт. - М., 1957
Блоки из мяса птицы механической обвалки замороженные (виды: куриные, утиные, гусиные, индюшиные). Технические условия, технологическая инструкция, нормы
Блюда вторые обеденные быстрозамороженные. Пловы. Технические условия и рецептуры. - Мич., 2003
Бульон концентрированный куриный и утиный, полуфабрикат. Срок хранения 48 ч. Технические условия, технологическая инструкция, нормы.
Бухгалтерский учет на колбасных предприятиях. Учебное пособие. Керимов В. Э., Крятов М. С., Сухов Р. А. — М., 2003. — 164 с.
Бюллетень деловой экономической информации, 52 страницы, 1 раз в неделю, 52 номера в год. Подписка.
В
Варёно-копчёные колбасы. Основы зарубежных технологий переработки мяса, птицы, рыбы и гидробионтов. - Воронеж, 2002. - 44 с.
Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животного и растительного происхождения. Сенченко Б.С. - Р/Д, 2001. - 704 с.
Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания. - М., 2000. - 112 с.
Ветчина вареная в оболочке. Технические условия и рецептуры. - Мич., 2001
Временная технологическая инструкция оценки говядины и свинины по группам свойств по шкале PSE-NOR-DFD
Г
Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Позняковский В.М. - Новосибирск, 2002. - 556 с.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Минздрав России, 2002. - 168 с.
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03. - М.: Минздрав России, 2003. - 24 с.
Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СаНПиН 2.3.2.1293-03. - М.: Минздрав России, 2003. - 416 с.
Говядина по-крестьянски. Технические условия и рецептуры. - Мич., 2001
Говядина, разделанная помышечно, замороженная в блоках. Технические условия. - М., 2001.
ГОСТ 8558-78.1, ГОСТ 8558.2-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита и нитрата. эл/ф.
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных. эл/ф.
ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава. эл/ф.
Гриль и барбекю. К. Франс, 2002. - 160 с.
Д
Диагностика работы дросселирующих устройств малых холодильных установок. Бабакин В.С. и др. - Рязань: "Узорочье", 2000. - 136 с.
Е
Единая технологическая инструкция по первичной обработке, отгрузке, приемке и хранению кожевенного и шубно-мехового сырья
Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Выпуск 52. Разделы: "Производство мясных продуктов"; "Птицепереработка"; "Маслодельное, сыродельное и молочное производство"
Ж
Журнал "Мясная индустрия". Производственно-технический журнал. Издаётся с 1923г. - М., 2003-2004. Подписка на срок или отдельные номера по запросу.
Журнал "Мясо.Com". Ежемесячный журнал о мясной коммерции. 2004-2005.
И
Изделия варено-копченые индюшиные. (14 наименований - полутушка, филе, окорочок, голень, бедро, крыло целое и др.). Комплект: ТУ, ТИ, нормы
Изделия из говядины. Технические условия и рецептуры. - Мич., 2001
Изделия из жирной свинины. Технические условия и рецептуры. - Мич., 2001
Изделия из птицы (копченые, копчено-вареные, запеченые). Технические условия и рецептуры. - Мич., 2003
Изделия колбасные вареные ГОСТ Р 52196-2003
Изделия колбасные вареные из мяса птицы. Технические условия и рецептуры. - Мич., 2003
Изделия копчено-запеченные из мяса птицы. Пастрома (гусиная, утиная, индюшиная, и кур-бройлеров). Комплект: ТУ, ТИ, нормы
Изделия колбасные вареные из мяса индейки с использованием индюшиного мяса механической обвалки. Ветчина, рулеты, колбасы, колбаски - 6 наименований. Комплект: ТУ, ТИ, нормы
Изделия мясные замороженные (полуфабрикат). Технические условия и рецептуры. - Мич., 2003
Изделия сыровяленые из индюшиного мяса (11 наименований - колбасы, балыки). Срок хранения до 6 месяцев. Комплект: ТУ, ТИ, нормы
Изделия сыровяленые из куриного мяса (11 наименований - колбасы, балыки). Срок хранения до 6 месяцев. Комплект: ТУ, ТИ, нормы
Инструктивные указания по исследованию и оценке импортного мясного сырья, поступившего в РФ в виде продовольственной помощи из запасов для длительного срока хранения. М., 1999
Инструкция по ветеринарному клеймению и товароведческой маркировке мяса. М., 1993. - 24 с.
Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленность. М., 2003
Инструкция по санитарной подготовке тары и крышек, используемых для фасования консервной продукции
Инструкция по нормированию расхода топлива, тепловой и электрической энергии для предприятия мясной промышленности. М., 1988
Интенсивное производство свинины. Кабанов В.Д. - М., 2003. - 400 с.
Информация о региональном изменении потребительских цен на мясо и мясные продукты, 12 страниц, 1 раз в месяц, 12 номеров в год. Подписка.
К
Кадры современных предприятий пищевой промышленности. Книга 1. Мясное производство, птицепереработка, консервное производство. Морозова Л.Л. - СПб, 2002., - 512 с.
Кишки и пузыри мочевые свиные обработанные. Технические условия. - М., 2003.
Кишки говяжьи обработанные. Технические условия и Технологическая инструкция с изменением 1 к ТУ от 1997. М., 1992. Без ограничения срока действия.
Кишки бараньи и козьи обработанные. Технические условия и Технологическая инструкция с изменением 1 к ТУ от 1997. - М., 1992. Без ограничения срока действия.
Кишки конские обработанные. Технические условия и Технологическая инструкция с изменением 1 к ТУ от 1997. - М., 1992. Без ограничения срока действия.
Колбаса вареная Прима высшего сорта ТУ 9213 – 704 – 00419779 – 02 (взамен ТУ 10.02.01.143 – 91)
Колбаски варено-копченые ТУ 9213 – 643 – 00419779 – 01
Колбасные изделия вареные из мяса птицы. Сосиски и сардельки «Аппетитные» ТУ 9213 – 340 – 00419779 – 98 с изм. № 1
Колбасы вареные и сосиски (на основе единого фарша) ТУ 9213 – 034 – 00008064 – 95 с изм. № 1 – 5 (взамен ТУ 10 РСФСР598 – 90)
Колбасы ливерные ТУ 9213 – 407 – 00419779 – 98 (взамен ОСТ 49190 – 82)
Колбасы полукопченые Говяжья, Курская ТУ 10.02.01.272 96 с изм. № 1 и № 2 (взамен ТУ 10.02.01.164 – 92)
Колбасы полукопченые Прима высшего сорта, Городская первого сорта, Закусочная второго сорта ТУ 9213 – 705 – 00419779 – 02 (взамен ТУ 10.02.01.114 –89)
Колбасы полукопченые ТУ 9213–440–00419779–02
Колбасы полукопченые ТУ 9213-203-01597945-02
Колбасы полукопченые ТУ 9213-312-01597945-02
Колбасы полукопчёные ТУ 9213-99-01597945-03
Колбасы сырокопченые и варено-копченые ТУ 9213-324-01597945-03
Консервирование пищевых продуктов холодом (теплофизические основы). Рогов И.А. и др. М.: КолосС, 2002. 184
Консервы "Мясо особое тушёное" ТУ 9216-181-01597945-02
Колбасы. Технические условия и методы анализа. Сборник ГОСТов. 2001
Консервы мясные. Технические условия. Сборник ГОСТов. МГС, М., 2001
Консервы мясорастительные и концентраты. Сборник ГОСТов. 1999
Консервы. Методы микробиологического анализа. Сборник ГОСТов. МГС, М., 2002
Копчености и запеченные изделия из мяса цыплят любительские (22 наименования: тушки, полутушки, окорочка, четвертины, грудки, бедра, голени, крылья и др.). Комплект: ТУ, ТИ, нормы. Сроки хранения продукции - 7 суток, под вакуумом - 15 суток, в газовой среде - 21 сутки.
Консервы мясные. Консервы из мяса цыплят (6 наименований). Используется кусковое бескостное мясо цыплят с растительными добавками и в соусах, а также мясо цыплят на костях с применением белка. (ТУ, ТИ, номы).
Консервы мясные. Мясо кур и цыплят с крупами и овощами (взамен «Рагу из мяса кур и цыплят с овощами») 8 наименований. Используется мясо на костях, оставшееся после выделения кускового бескостного мяса наиболее ценных частей тушки (грудной части, окорочков). ТУ, ТИ, нормы).
Консервы мясные. Мясо птицы в желе (2 наименования). ГОСТ, ТИ, нормы. Кусковое куриное мясо.
Консервы мясные из индейки. (3 наименования). ТУ, ТИ, нормы. В составе: мясо механической обвалки (фарш), кусковое мясо (кусочками)
Консервы из перепелов с овощами и в соусах (5 наименований). ТУ, ТИ, нормы.
Консервы мясорастительные. Цыпленок с рисом. Курица с рисом. ТУ, ТИ, нормы. Используется мясо цыплят и кур на костях с рисом и овощами (8 наименований).
Консервы. Цыпленок с гречкой. Курица с гречкой. (ТУ, ТИ, нормы). Используется мясо цыплят и кур на костях. (6 наименований с разным количеством мяса).
Консервы. Цыпленок с перловкой. Курица с перловкой. Используется мясо цыплят и кур на костях.( 6 наименований с разным количеством мяса).ТУ, ТИ, нормы.
Консервы мясные. Мясо куриное с рисом. Мясо куриное с гречкой. Мясо куриное с перловкой. Используется бескостное мясо. ТУ, ТИ, нормы.
Консервы мясорастительные с куриным мясом. (Каша с куриным мясом механической обвалки). 3 наименования. ТУ, ТИ, нормы.
КОНСЕРВЫ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ И КОНЦЕНТРАТЫ. Технические условия
БЗ 7-2003. В сборник включены следующие стандарты: 4288-76, 8687-65, 8286-90, 9163-90, 10907-88, 18224-72, 13534-89. Переиздание с включением новых стандартов
Консервы птичьи. Субпродукты птицы в собственном соку. Субпродукты птицы с перловой крупой. Субпродукты птичьи с овощами. 6 наименований, в т.ч. 2 наименования - по 2 рецептуры. (ТУ, ТИ, нормы).
Консервы птичьи. Паштеты: «куриный печеночный», «дачный», «летний». (3 наименования). С использованием мяса механической обвалки, субпродуктов птицы.
Консервы птичьи. Паштет из гусиной печени. (ТУ, ТИ, нормы).
Консервы птичьи. Паштет из гусиного мяса. (ТУ, ТИ, нормы).
Консервы птичьи. Мусс из гусиной печени (ТУ, ТИ, нормы).
Консервы птичьи. Печень куриная натуральная. (ТУ, ТИ, нормы).
Консервы птичьи. Печень утиная (ТУ, ТИ, нормы). 3 наименования.
Консервы для домашних животных. 5 наименований. В составе: малоценные продукты убоя птицы, мясо птицы механической обвалки, растительные компоненты. (ТУ, ТИ, нормы).
Костный остаток птичий (куриный, утиный, гусиный, индюшиный). Технические условия, технологическая инструкция, нормы.
Кулинарные изделия из мяса кур и цыплят. Студень и зельц в оболочке. Комплект: ТУ, ТИ, нормы.
Колбасы полукопченые птичьи (22 наименования). С применением: мяса птицы ручной обвалки, механической обвалки, говядины, свинины. Сроки хранения в замороженном виде - до 3 месяцев. Комплект: ТУ, ТИ, нормы.
Колбасы из утиного мяса. С использованием кускового утиного мяса и мяса механической обвалки. ТУ, ТИ, нормы.
М
Макет бизнес-плана для предприятий мясной промышленности (на бумажном и магнитном носителях), 2001 г.
Малоотходные технологии на мясокомбинатах. Файвишевский М.Л. - М., 1993
Массообмен при хранении замороженных мясопродуктов: Монография. - М., 2003. -116 с.
Методика расчета розничных цен на мясопродукты (с программным обеспечением)
Методические рекомендации по калькулированию себестоимости вспомогательных производств, 1998г.
Методические указания по калькулированию себестоимости мяса и мясопродуктов, 2000 г., (с изменениями)
Методы исследования мяса и мясных продуктов. Антипова Л.В. и др. - М., 2001. - 376 с.
Методы практической биотехнологии. Лисицын А.Б., Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д. - М., 2002. - 408 с.
Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. С. А. Артемьева, Т. Н. Артемьева, А. И. Дмитриев, В. В. Доружина - М., - 2002. - 288 с.
Микробиология мяса и мясопродуктов /3-е изд.. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. - М., 2001. - 240 с.
Мясная промышленность России и стран СНГ. Справочник адресов и телефонов. - М., 2004, - 400 с.
Мясная промышленность России. Единая адресная книга (включая сферу обслуживания). 2 издание. 2004 г. 500 стр., ноябрь 2004 г.
Мясные полуфабрикаты. Технические условия и рецептуры. - Мич., 2001
Мясокостный столовый полуфабрикат из говядины ТУ 9214 - 567 - 00419779-00 (взамен ТУ 49621 - 79)
Мясо птицы и продукты его переработки. Технические условия и методы анализа. Сборник ГОСТов. М. - 2001
Мясо. Технические условия и методы анализа. Сборник ГОСТов. М. - 2001
Мясо птицы фасованное (тушки, полутушки, четвертины). Сырье: тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, цесарок, цесарят, уток, утят, гусей, гусят). Предусмотрена традиционная технология выработки фасованного мяса и технология с предварительным посолом - подготовленного к кулинарной обработке фасованного мяса (3 вида посола с разным выходом продукта), что позволило расширить ассортимент и снизить расход сырья на 1 т фасованного мяса. Сроки хранения фасованного мяса - до восьми месяцев. Комплект: ТУ, ТИ, нормы.
Мясо цыплят-бойлеров и индеек пастеризованное. ТУ, ТИ, нормы.
Н
Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов. Хвыля С.И. - М.: ВНИИМП, 2002. - 42 с.
Научно-практические аспекты производства сырокопченых колбас (теоретические осно-вы, процессы, оборудование, технология и контроль качества). Малышев А.Д., Косой В.Д., Юдина С.Б. Монография - М., 2004, - 527 с.
Нормативы технологической трудоемкости на продукцию колбасного производства, 1997 г.
Нормативы технологической трудоемкости на продукцию полуфабрикатного и консервного производств, 1999 г.
Нормативы численности вспомогательных рабочих предприятий мясной промышленности, 1988 г.
Нормативы численности инженерно-технических работников и служащих, типовые структуры аппарата управления предприятий мясной промышленности, 2000 г.
Нормы естественной убыли продовольственных товаров. - М., 2003. - 160 с.
О
Оборудование, упаковка, ингредиенты. Все для пищевых производств. Каталог. М., 2003. - 396с.
Оборудование технологическое для мясоперерабатывающей промышленности. М., - 2004. - 197 с.
Организация маркетинга на предприятиях мясной отрасли, 2001 г.
Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности. Лисицын А.Б., Чернуха И.М. - М.: ВНИИМП, 2000. - 58с.
Основы современных технологий переработки мяса. Краткие курсы. Часть 1, Часть 2, Сборник технологических инструкций. 1 CD - М., 1996
Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. - М., 1994. - 154 с.
Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. - М., 1997. - 180 с.
Особенности бухгалтерского учета и налогообложения на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности.Гальцов В.В., Кузнецова Е.В., Пономаренко Е.В., "АиН" - 2003, 106 с.
Охрана труда в мясной промышленности. Сборник нормативных актов и методических материалов. - М.: 2004. - 344 с.
Оценка мясного сырья и определения состава мясопродуктов микроструктурными методами. Методические рекомендации. Хвыля С.И., Кузнецова Т.Г., Авилов В.В. - М.: ВНИИМП., 1998. - 38 с.
П
Паштеты в оболочке калорийный, бутербродный, цыганский ТУ 9213 - 576 - 00419779 - 00 с изм.№1 (взамен ТУ 10.02.01.118 - 90)
Паштеты в оболочке: печеночный, куриный, мясной, колбасный ТУ 9213 - 453 - 00419779 - 99 с изм. №1
Пельмени замороженные "Сюрприз", "Загадка", "Желанные", "Любимые" ТУ 9214 - 311 - 00419779 - 98 с изм. № 1 - 3
Переработка и использование побочных сырьевых ресурсов мясной промышленности и охрана окружающей среды (Справочник). М., 2000
Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий. Файвишевский М.Л., - СПб, 2000, 256 с.
Пирожки жареные ТУ 9119-194-01597945-02
Пицца "Мираж" ТУ 9119 - 611 - 00419779 - 00
Пицца быстрозамороженная (полуфабрикат) ТУ 9165-275-01597945-01
Переработка продукции растительного и животного происхождения. Богомолов А.В. - СПб.: Гиорд, 2001. - 336 с.
Пищевая биотехнология. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. - М., 2001. - 123 с.
Пищевая биотехнология: научно-практическое решение в АПК. Жаринов А.И., Горлов И.Ф. и др. - М.: Вестник РАСХН, 2003. - 384 с.
Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. Исупов В.П., СПб, 2000, 176 с.
Пищевые добавки. Булдаков А.С. М.: ДеЛи принт, 2001. - 436с.
Пищевые добавки. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. и др. - М., 2001. - 256 с.
Пищевые добавки: Энциклопедия.Сарафанова Л. А. СПб., 2003. 688 с.
Пищевые и биологически активные добавки. Голубев В.Н., Чичева-Филатова Л.В. и др. - М.: Изд. центр Академия, 2003. - 208 с.
Продукты из печени обладают хорошим профилактическим действием, нормализующим обмен веществ и возможно дополнительное введение селена в паштеты. Комплект: ТУ, ТИ, нормы.
Положение об организации и проведении ремонта оборудования предприятий мясной промышленности. М., 1986
Полуфабрикаты в тесте быстрозамороженные. Пельмени ТУ 9214-333-01597945-03
Полуфабрикаты в тесте замороженные ТУ 9214 - 554 - 00419779 - 00 (взамен ТУ 10.02.01.110 - 89)
Полуфабрикаты замороженные вареники ТУ 9165 - 635 - 00419779 - 2001
Полуфабрикаты мясные из говядины ТУ 9214 - 345 - 00419779 - 98 с изм. №1 и № 2 (взамен ТУ 10.02.01.198 - 94)
Полуфабрикаты мясные из свинины ТУ 9214 - 456 - 00419779 - 99 с изм. № 1 и № 2 (взамен ТУ 10.02.01.221 - 95)
Полуфабрикаты мясные натуральные от комплексной разделки баранины по кулинарному назначению ТУ 9214 - 575 - 00419779 - 00 (взамен ТУ 10.02.01.83 - 89)
Полуфабрикаты мясные рубленые (котлеты - "Добрые", "Желанные", купаты - "Любительские") ТУ 9214 - 636 - 00419779 - 01
Полуфабрикаты. Состояние и тенденции. Обзор. - М., 2001. - 32 с.
Полуфабрикаты из субпродуктов птицы (наборы) - 11 наименований (наборы, колбаски). Составляющие компоненты: желудки, сердце, печень, шеи, крылья, головы, ноги. Предусмотрена различная упаковка - лотки, полимерные пакеты, салфетки, колбасная оболочка. ТУ, ТИ, нормы.
Порядок санитарно-микробиологического контроля при производстве мяса и мясных продуктов. Отраслевой нормативный документ (ОНД). М., 1995
Потери сырья и экологические нагрузки сточных вод мясокомбинатов. -
Правила безопасности в мясной промышленности. М., 1991
Продукты вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные из свинины (рулеты, ветчины, грудинка, буженина) ТУ 9213 - 627 - 00419779 - 01 (вводятся впервые)
Продукты вареные и копчено-вареные из мяса конины и жеребятины ТУ 9213 - 442 - 00419779 - 02
Продукты деликатесные из говядины и свинины ТУ 61 РФ 01-191-01
Продукты из говядины (вареные, варено-копченые, копчено-вареные, копчено- запеченные) ТУ 9213 - 406 00419779 - 98 с изм. № 1 (Взамен ТУ 10.02.01.208 - 94 и ТУ 10.02.01.224 - 98)
Продукты из говядины сыровяленые ТУ 9213 - 697 - 00419779 -01 (вводятся впервые)
Продукты из оленины ТУ 9213 - 555 - 00419779 - 00
Продукты из свинины бескостные (вареные, копчено-вареные, копчено- запеченные) ТУ 9213 - 448 - 00419779 - 99 с изм. № 1
Продукты из свинины копчено-вареные ТУ 10.02.01.296 - 97 с изм. № 1 и № 2
Продукты сушеные. Закуска пикантная из мяса (8 наименований). Срок хранения до 4 месяцев. Комплект: ТУ, ТИ, нормы.
Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР. Антипова Л.В., Ильина Н.М. и др. - М.: КолосС, 2003. - 320 с.
Производство копченых пищевых продуктов. Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. - М., 2001. - 208 с.
Производство мясных полуфабрикатов. Рогов И.А. и др. - М., 2001. - 336 с.
Производство пищевых животных жиров. Файвишевский М.Л. М.: Антиква, 1995. -384 с.
Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли. Доценко В.А. - СПб.: Гиорд, 2003. - 520 с.
Продукты для детского питания на основе мясного сырья. Устинова А.В., Тимошенко Н.В.- М.,2003.-438с.
Продукты из свинины. Технические условия. Сборник ГОСТов. МГС, М., 2001
Полуфабрикат костный птичий замороженный. Полуфабрикат для реализации в торговой сети в замороженном виде птичьего костного остатка (куриного, утиного, гусиного, индюшиного).
Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров натуральные (27 наименований). Универсальные схемы разделки тушек. Допускается применение посола, декоративных обсыпок, соусов (маринадов), пищевых добавок. Срок хранения полуфабрикатов - до восьми месяцев.
Полуфабрикаты из мяса кур. В ассортименте: натуральные, натуральные панированные, с приправами, фаршированные полуфабрикаты (32 наименования). ТУ, ТИ, нормы.
Полуфабрикаты из мяса гусей натуральные 9 наименований. ТУ, ТИ, нормы.
Полуфабрикаты из мяса индеек натуральные. ТУ, ТИ, нормы. ( 22 наименования). Универсальные схемы разделки тушек. Допускается применение посола, декоративных обсыпок, пищевых добавок.
Полуфабрикаты натуральные панированные и рубленые из мяса индеек. В составе мясо механической обвалки индюшиное, кусковое бескостное индюшиное мясо. Допускается применение посола, декоративных обсыпок для натуральных полуфабрикатов. Допускается применение пищевых добавок, растительных ингредиентов для производства рубленых полуфабрикатов Технические условия, технологическая инструкция, нормы.
Полуфабрикаты из мяса уток и утят. Ассортимент: натуральные, натуральные панированные мясокостные полуфабрикаты; натуральные панированные бескостные полуфабрикаты; фаршированные, рубленые полуфабрикаты. Допускается применение посола, декоративных обсыпок для натуральных полуфабрикатов. Допускается применение пищевых добавок, растительных ингредиентов для производства рубленых полуфабрикатов. Технические условия, технологическая инструкция, нормы.
Полуфабрикаты из мяса птицы. Цыплята любительские, цыплята табака Срок хранения замороженных полуфабрикатов до 3 месяцев. ТУ, ТИ, нормы.
ПРЯНОСТИ. Технические условия. Методы анализа. БЗ 2-2003. В сборник включены следующие стандарты: 29045-91 - 29056-91, 28750-90, 16599-71, 21567-76, 21722-84, 28875-90 - 28880-90. Переиздание с дополнениями
Птица жареная в гриле, во фритюре или на открытом огне (тушки, полутушки, окорочка и другие части тушек всех видов птицы, "цыплята табака", шашлыки, шаурма - всего 12 наименований). Срок хранения - 5 суток. Комплект: ТУ, ТИ, нормы.
Птицеводство России - 2004. Справочник адресов и телефонов для руководителей и специалистов. - М., 2004
Птицеводство. Кочиш И.И., Петраш М.Г., Смирнов С.Б. - М., 2003. - 407 с.
Р
Разработка технологии ветчинных изделий с ис-пользованием рассолов многоцелевого назначе-ния. Забашта А.Г., Басов В.О., Тимофеев А.С. М.:МГУПБ, 2002. 55с.
Рекомендации по организации оплаты труда на мясоперерабатывающих предприятиях, 2000 г.
Рекомендации по расчету заработной платы на основе технологической трудоемкости, 2001 г.
Рекомендуемые уровни выходов при разделке импортной говядины и свинины, 2000.
Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясопродуктов. Костенко Ю.Г. и др. - М., 1994. - 604 с.
Руководство по практическим аспектам производства мясопродуктов для технологов мясной промышленности. - М., 1994 - 264 с.
Руководство по применению стандарта ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности. - М.:РИА "Стандарты м качество", 2002. - 168 с.
Рулет куриный пикантный вареный, варено-копченый, запеченный (10 наименований - в колбасной оболочке, без оболочки, в фольге, целлофане). В составе: кусковое куриное мясо, различные наполнители (начинки), улучшающие вкус продукта. Сроки хранения - до 10 суток. Комплект: ТУ, ТИ, нормы.
С
Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. 1986 (Копия)
Сардельки и сосиски ТУ 61 РФ 01-177-01
Сардельки крылатские, филевские, столовые ТУ 10.02.01.268 – 96 с изм. №1 и №2 (взамен ТУ 10.02.01.166 – 92)
Свинина и субпродукты в блоках замороженные ТУ 9210 – 618 – 00419779
Сборник «Новости продовольственного рынка», 52 страницы, 1 раз в месяц, 12 номеров в год. Подписка.
Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности. М., 1998
Сборник рецептур мясных изделий и колбас. - СПб., 2000. - 322 с.
Сборник технологических инструкций и норм усушки при холодильной обработке и хранении мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности. - М., 1993
Свинина: производство и переработка. Татулов Ю.В., Ильина Т.М. - М., 1994. - 96 с.
Свиноводство. Кабанов В.Д. - М., 2001. - 431с.
Свиноводство России - 2004. Справочник адресов и телефонов для руководителей и специалистов. - М., 2004
Слоеные вареные колбасные изделия куриные. Колбасы и рулеты. Состав: кусковое бескостное мясо и мясо механической обвалки куриное, с добавлением свинины. Комплект: ТУ, ТИ, нормы.
Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. Забашта А.Г. и др. - М., 2001. - 709 с.
Справочник по разделке мяса. Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. - М., 2002. - 325 с.
Справочник технолога колбасного производства. Рогов И.А. и др. - М., 1993. - 431 с.
Статистический сборник «Производство и переработка мяса в России», 72 страницы, 1 раз в год, сентябрь. Подписка.
Страусиный бизнес. Пособие для начинающих страусоводов. 2001. - 150 с.
Схема разделки говядины и свинины для предприятий потребительского рынка и услуг, 2000 г.
Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности. Кудряшов Л.С., Гуринович Г.В. и др. - М., 2002. - 303 с.
Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко. Семенов Г.В., Касьянов Г.И. - Ростов-на-Дону: Изд. центр "МарТ", 2002. - 112 с.
Т
Тарифно-квалификационные характеристики по должностям инженерно-технических работников и служащих мясной промышленности, 1997 г.
Теория и практика переработки мяса. Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А., Чернуха И.М. Под общей ред. академика РАСХН Лисицына А.Б. - М.: ВНИИМП, 2004. - 378 с.
Технологическая инструкция по приемке и предубойной подготовке скота. 15.12.95
Технологические инструкции по переработке скота на предприятиях мясной промышленности. 01.01.96
Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. Сенченко Б.С. и др. - Р/Д, 2001. - 864 с.
Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. Курочкин А.А., Лященко В.В. - М., 2001. - 440 с.
Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки. Ивашов В.И. - М., 2001. - 552 с.
Технология и оборудование мясоконсервного производства. Рогов И.А., Жаринов А.И., М., 1994. - 270 с.
Технология полуфабрикатов из мяса птицы. Гущин В.В. - М., 2002. -200 с.
Технология производства паштетов и фаршей. Козмава А.В. и др., Ростов-на-Дону, 2002. - 208 с.
Технология производства консервов в собственном соку из мяса кур, цыплят, цыплят-бройлеров, уток и утят, гусей, индейки (ГОСТ, новая технологическая инструкция, нормы).
Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. - М., 1999. - 176 с.
Технология производства, хранения и переработки говядины. Зеленков П.И., Плахов А.В., Зеленков А.П. Ростов-на-Дону, 2002 г, 352 с.
Типовые инструкции по охране труда для предприятий мясной промышленности (мясожировое производство), М., 1990
Типовые инструкции по охране труда для предприятий мясной промышленности (мясоперерабатывающее производство), М., 1991
Типовые нормы времени и нормативы численности специалистов отделов производственно-ветеринарного контроля предприятий мясной промышленности, 1987 г.
Типовые отраслевые нормы бесплатной выдачи спецодежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам предприятий мясной промышленности 1999 г.
Товароведение мяса боровой дичи, диких животных и нетрадиционного мясного сырья. Учебное пособие. Хозяев В.И., М, 2002
Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных и пищевых концентратов. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. М., 2001
Технологическая инструкция по универсальной разделке говядины I и II категории
Технологическая инструкция по универсальной разделке свинины II, III, IV категорий
Тушки кур и окорочка куриные Славянские копчено-вареные ТУ 9213 – 405 – 00419779 – 98 с изм.№1
Тушки цыплят запеченные (2 наименования). Комплект: ТУ, ТИ, нормы.
Тушки кур запеченные и копчености из мяса кур (9 наименований). Широкий ассортимент. Три вида посола с разными выходами. Комплект: ТУ, ТИ, нормы.
Тушки, филе (с кожей и без кожи) уток и утят копчено-вареные и запеченные. Комплект: ТУ, ТИ, нормы. Действует с 01.01.2000г.
Тушки перепелов копченые. 2 наименования. Предусмотрено несколько видов посола. Сроки хранения продукции - 7 суток, под вакуумом - 15 суток. Комплект: ТУ, ТИ, нормы.
У
Укрупненные нормы времени и нормативы численности рабочих мясожирового производства, 1997 г.
Ф
Фарш московский ТУ 9214 – 046- 00008064 – 95 с изм. № 1, № 2, и № 3
Фарши мясные ТУ 9214 – 601 – 00419779 – 00 (вводится впервые)
Х
HACCP/ХАССП. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек. Государственные стандарты США и России. М., 2003. - 594 с.
Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник. Скурихин И.М. М.: ДеЛи принт, 2002. - 244с.
Хлебы мясные ТУ 9213-120-01597945-01
Холодцы и студни ТУ 9213 – 751 – 00419779 – 02
Хлебы из мяса птицы (5 наименований). С использованием мяса птицы механической обвалки, ручной обвалки, свинины, говядины, яичной массы. Комплект: ТУ, ТИ, нормы.
Ц
Цех по убою КРС и свиней. Эскизный проект.- М., 2002., 20 с.
Ш
Шпикачки куриные, колбаски куриные. С использованием кускового куриного мяса, мяса птицы механической обвалки, ручной обвалки, яичной массы. Комплект: ТУ, ТИ, нормы.
Э
Экспертиза мяса и мясопродуктов. Поздняковский В.М. - Новосибирск, 2002. - 526 с.
Экспертиза мяса птицы, яйца и продуктов их переработки. - Новосибирск , 2003. - в печати
Экспертиза качества пряностей. Семенова Л.И. - М.: МВШЭ, 2001. - 54 с.
Энциклопедия по переработке мяса. Для фермерских хозяйств и малых предприятий. Боравский В.А., 2002. - 575 с.
Эталонная модель организации труда на предприятиях мясной промышленности, 1999 г.
Я
Яйца перепелиные маринованные (4 наименования). ТУ, ТИ, нормы.
ИПК "ПрофЛитСервис"
Почтовый адрес: 394006 Воронеж, а/я 35
телефон (4732) 29 4235 телефон/факс (4732) 76 9590
E-mail: knigi@vmail.ru
Internet: http://proflitservice.narod.ru
Контактное лицо: Легкунец Сергей Иванович
При необходимости можно заказать полный каталог книг, ГОСТов и ТУ.
Мы работаем с СПС ГАРАНТ - надёжным источником правовой и нормативной информации
НАШИ ПАРТНЕРЫ:
